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长辈牙不好 这样做饭最得老人心

发布: 2019-11-05 22:24:48  | 来源:现代健康网综合  |编辑:zzdxzk.com  |查看:
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如何让长辈顺利进食,更且要吃得营养,老人在居家营养照护时,就常遇到这样的难题,也有人为求方便易吞,餐餐都将饭、菜、肉用果汁机搅打成一碗,但事实上,虽然随着年纪增长,吞咽功能逐渐退化,但很多人其实不需要“糊食”,除了食物味道全混在一起,无法引发食欲之外,少了咀嚼动作,口腔功能愈不动、就愈退化;阳明大学也有研究发现,咀嚼功能和脑部退化相关,咀嚼功能愈好的年长者,脑部退化愈慢。
长辈牙不好 这样做饭最得老人心
因此,照顾尚可咀嚼的长者,除了注意营养均衡之外,黄铃君也建议2个备餐技巧。
一、善用电饭锅“分层覆热”
照顾长辈时间琐碎,很难花太多时间在厨房烹煮,因此只要利用家家户户都有的电饭锅,以小容器(例如钢杯、瓷碗)做好食材分层,就能节省备餐时间,并且兼顾多样菜色。
二、断开肉排纤维,就用“刀尖点肉”
为长辈备餐一定要吃绞肉或肉末吗?其实好好享用大块肉,不但能保有食物的原型美观,也是长辈的生活乐趣。因此,关键技法是“刀尖点肉”,利用刀尖不规则、密集地敲打,不但能让肉品变便嫩,也可改善刀背剁肉或拍肉锤等无法切断结缔组织的问题,同时还保留大块肉的形状。
先将猪肉排或者鸡腿排上的筋与多余筋膜组织剔除干净后,摊平肉片,以直立的方式执刀,用刀尖点肉,可依照长辈牙口状况,决定点肉的密度,目的是让肉排的纤维断开,更软嫩。
因此,家属在备餐时,可在长辈吃的肉片上先用刀尖点肉的方法处理好,再和其他肉片一起烹调,煮好之后先拿出来盛盘,不必多费时间就能同时完成家人和长辈要吃的肉品。
 

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